各路炕炕馍大师亮绝活

华商报讯（实习记者牟庆红）昨日上午9时30分，汉阴县首届蒲溪炕炕馍民艺大赛开幕，吸引了众多炕炕馍制作大师来到现场，为食客献上一场炕炕馍盛宴。
　　昨日，汉阴县蒲溪镇小街村富硒食品园区内分外热闹，汉阴县各地的炕炕馍大师纷纷亮出绝活，为现场大众试吃员以及酒店专业厨师送上一场炕炕馍制作大比拼。
　　据现场工作人员介绍，此次大赛分为比试、评委试吃打分、表彰及文艺汇演四个环节，比赛人员分为现代组、传统组，“现代组主要用电饼铛做炕炕馍，而传统组以鏊子为主要工具，两者做出的炕炕馍口感不同，传统鏊子做得比较香软，而电饼铛做出来的炕炕馍外壳比较酥脆。”
　　据59岁陈师傅介绍，他是传统炕炕馍手艺的第四代传人，为了不让手艺失传，这些年来他收了90多个徒弟。华商报记者看到，他家做炕炕馍所用的鏊子，木炭火上架着锅，锅上放置有一个装满木炭灰的盆子，盆上覆有铁皮和瓦片，以防火苗乱窜，“先把面揉好并加入特制的油酥，经过不停地擀面、撒上干面粉翻面，把面团做成饼状后，再用刀片在面饼上划出六七道口子，以便烤制时排气，炕炕馍经过20分钟翻动，便可以出锅了。”
　　一个小时后，各参赛选手分别制作出15个炕炕馍，经过大众评委和专业评委称重、试吃，从色香味形等方面评价炕炕馍的质量，最终的金奖由现代组储成琴、传统组李佰秀摘得。