日期:[2026年11月04日]
-- 华商报 --
版次:[A7]
它世界第671期
小小昆虫如何撑起人类未来的饭碗？
说起人类吃虫子，有的人似乎难以接受，但这并非什么新奇事。世界上许多地区早有食虫的传统，现在已有超过130个国家，大约20亿人把昆虫当做日常食物，食用昆虫也超过了2100种。
在泰国，油炸蟋蟀是随处可见的街头美食；在墨西哥，烤蚱蜢是备受喜爱的小吃；在非洲南部，莫帕尼虫（一种毛虫）的蛋白质含量高达60%，是当地重要的营养来源；在我国，云南的竹虫、山东的蝉蛹、东北的蚕蛹，都是餐桌上的美味。2025年的国际昆虫蛋白产业大会上，更是出现了麻辣川香味蟋蟀小零食。
这些都是地方传统食用习惯，各地食用的昆虫种类不尽相同。与之不同的是，欧盟从2021年开始已经相继批准把飞蝗、家蟋蟀、黑菌虫、黄粉虫的冷冻、干燥和粉末形式作为新型食品。这背后有个严肃的问题：人类为什么非得吃虫子？答案其实很简单——纯粹是因为我们快喂不饱自己了。
2050年，我们吃什么？
到2050年，地球上的人口数量预计将达到97亿。根据联合国粮农组织估算，要让这么多人吃饱饭，粮食和饲料的总产量需要比2012年高出约50%。但如今的传统畜牧业早已让地球不堪重负。
全球大约四分之三的农业用地已经被用于放牧或种植饲料；畜牧业排放的温室气体占到人为排放总量的14.5%。水资源消耗更是惊人：按照水足迹方法计算，生产1公斤牛肉大约要消耗掉15000升水。更棘手的是蛋白饲料紧缺。以我国为例，每年需要进口约1亿吨大豆，榨出的豆粕是畜禽的主要蛋白饲料。换句话说，我们平时吃的各种肉类，很大程度上要靠漂洋过海来的豆粕支撑。
在土地有限、水资源紧张、蛋白饲料短缺的重重压力下，科学家把目光投向了那些不起眼的小昆虫。
小小身体里的“营养核弹”
高蛋白是昆虫的突出优势之一。许多食用昆虫的干物质蛋白质含量高达40%～70%。东亚飞蝗的蛋白质含量高达79.3克/100克，家蟋蟀为71.1克/100克，而牛肉大约只有20克。也就是说，同等重量下，一些昆虫的蛋白质含量是牛肉的三到四倍。
昆虫还含有人体所需的全部氨基酸，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，如核黄素、生物素和泛酸等；钙、铁、锌的含量也普遍高于传统肉类。据报道，新鲜蜜蜂幼虫含有维生素A（β-胡萝卜素）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和维生素C（抗坏血酸）；食用蝽类富含维生素A、B1、B2和α-生育酚。蝗虫和蟋蟀的叶酸含量尤为丰富。每100克蝗虫干虫的铁含量8～20毫克，而同等干重的牛肉约6毫克。此外，昆虫外骨骼中的几丁质属于天然膳食纤维。已有研究证实，它能促进肠道中有益细菌的生长，帮助调节肠道菌群，具有益生元潜力。
可以说，一只小小的昆虫，就是一枚浓缩了蛋白质、优质脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的“营养核弹”。
地球上最高效的“蛋白质工厂”
营养丰富只是昆虫的“入场券”，真正打动科研人员的，是它们超高的生产效率和变废为宝的能力。
同样生产1公斤肉，家禽约需要4.5公斤饲料，猪约需要9公斤，牛约需要25公斤，而黑水虻、黄粉虫、蟋蟀仅需要1.5～2公斤。中国工程院院士徐明岗说得更清楚：生产1千克昆虫蛋白所需的饲料仅为牛的十二分之一、猪的四分之一，鸡的二分之一。昆虫的效率优势源于它们是变温动物，不需要消耗能量来维持体温，吃进去的东西几乎都转化成了身体组织。与传统畜牧业相比，昆虫养殖还不怎么占地，用水量也仅为传统养殖的零头，温室气体排放更是比传统畜牧业低了90%。
此外，昆虫还有把“废物”变成“资源”的本领。全球每年会产生巨量的餐厨残余、农业废弃物、禽畜粪便等，这些有机废物若处理不当，不仅会产生大量的温室气体，还会污染土壤和水源，传播疾病。一些昆虫恰恰是处理这些废物的天然能手。黑水虻幼虫就是典型代表，它们可以取食餐厨垃圾、畜禽粪便和农业秸秆，短短7～10天，1吨餐厨垃圾就能被转化为200多公斤昆虫生物质，外加约300公斤虫粪有机肥。垃圾吃进去，蛋白质和肥料产出来，完美搭建起循环经济闭环。
营养足、转化快、低碳环保，昆虫以微小之躯把有机废弃物变成优质蛋白。这场餐桌上的“虫子”美食，无意取代餐桌上猪肉和牛排，只是为我们人类多了一个兼顾健康与生态的饮食选择。面对粮食安全、资源紧张与环境压力的三重考验，昆虫虽小，却蕴藏着支撑未来饭碗的大希望。 毛少利/文 祁云枝/图 栏目策划/宁峰
在泰国，油炸蟋蟀是随处可见的街头美食；在墨西哥，烤蚱蜢是备受喜爱的小吃；在非洲南部，莫帕尼虫（一种毛虫）的蛋白质含量高达60%，是当地重要的营养来源；在我国，云南的竹虫、山东的蝉蛹、东北的蚕蛹，都是餐桌上的美味。2025年的国际昆虫蛋白产业大会上，更是出现了麻辣川香味蟋蟀小零食。
这些都是地方传统食用习惯，各地食用的昆虫种类不尽相同。与之不同的是，欧盟从2021年开始已经相继批准把飞蝗、家蟋蟀、黑菌虫、黄粉虫的冷冻、干燥和粉末形式作为新型食品。这背后有个严肃的问题：人类为什么非得吃虫子？答案其实很简单——纯粹是因为我们快喂不饱自己了。
2050年，我们吃什么？
到2050年，地球上的人口数量预计将达到97亿。根据联合国粮农组织估算，要让这么多人吃饱饭，粮食和饲料的总产量需要比2012年高出约50%。但如今的传统畜牧业早已让地球不堪重负。
全球大约四分之三的农业用地已经被用于放牧或种植饲料；畜牧业排放的温室气体占到人为排放总量的14.5%。水资源消耗更是惊人：按照水足迹方法计算，生产1公斤牛肉大约要消耗掉15000升水。更棘手的是蛋白饲料紧缺。以我国为例，每年需要进口约1亿吨大豆，榨出的豆粕是畜禽的主要蛋白饲料。换句话说，我们平时吃的各种肉类，很大程度上要靠漂洋过海来的豆粕支撑。
在土地有限、水资源紧张、蛋白饲料短缺的重重压力下，科学家把目光投向了那些不起眼的小昆虫。
小小身体里的“营养核弹”
高蛋白是昆虫的突出优势之一。许多食用昆虫的干物质蛋白质含量高达40%～70%。东亚飞蝗的蛋白质含量高达79.3克/100克，家蟋蟀为71.1克/100克，而牛肉大约只有20克。也就是说，同等重量下，一些昆虫的蛋白质含量是牛肉的三到四倍。
昆虫还含有人体所需的全部氨基酸，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，如核黄素、生物素和泛酸等；钙、铁、锌的含量也普遍高于传统肉类。据报道，新鲜蜜蜂幼虫含有维生素A（β-胡萝卜素）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和维生素C（抗坏血酸）；食用蝽类富含维生素A、B1、B2和α-生育酚。蝗虫和蟋蟀的叶酸含量尤为丰富。每100克蝗虫干虫的铁含量8～20毫克，而同等干重的牛肉约6毫克。此外，昆虫外骨骼中的几丁质属于天然膳食纤维。已有研究证实，它能促进肠道中有益细菌的生长，帮助调节肠道菌群，具有益生元潜力。
可以说，一只小小的昆虫，就是一枚浓缩了蛋白质、优质脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的“营养核弹”。
地球上最高效的“蛋白质工厂”
营养丰富只是昆虫的“入场券”，真正打动科研人员的，是它们超高的生产效率和变废为宝的能力。
同样生产1公斤肉，家禽约需要4.5公斤饲料，猪约需要9公斤，牛约需要25公斤，而黑水虻、黄粉虫、蟋蟀仅需要1.5～2公斤。中国工程院院士徐明岗说得更清楚：生产1千克昆虫蛋白所需的饲料仅为牛的十二分之一、猪的四分之一，鸡的二分之一。昆虫的效率优势源于它们是变温动物，不需要消耗能量来维持体温，吃进去的东西几乎都转化成了身体组织。与传统畜牧业相比，昆虫养殖还不怎么占地，用水量也仅为传统养殖的零头，温室气体排放更是比传统畜牧业低了90%。
此外，昆虫还有把“废物”变成“资源”的本领。全球每年会产生巨量的餐厨残余、农业废弃物、禽畜粪便等，这些有机废物若处理不当，不仅会产生大量的温室气体，还会污染土壤和水源，传播疾病。一些昆虫恰恰是处理这些废物的天然能手。黑水虻幼虫就是典型代表，它们可以取食餐厨垃圾、畜禽粪便和农业秸秆，短短7～10天，1吨餐厨垃圾就能被转化为200多公斤昆虫生物质，外加约300公斤虫粪有机肥。垃圾吃进去，蛋白质和肥料产出来，完美搭建起循环经济闭环。
营养足、转化快、低碳环保，昆虫以微小之躯把有机废弃物变成优质蛋白。这场餐桌上的“虫子”美食，无意取代餐桌上猪肉和牛排，只是为我们人类多了一个兼顾健康与生态的饮食选择。面对粮食安全、资源紧张与环境压力的三重考验，昆虫虽小，却蕴藏着支撑未来饭碗的大希望。 毛少利/文 祁云枝/图 栏目策划/宁峰