日期:[2025年10月22日]
-- 华商报 --
版次:[A7]
烤鱼店最爱用的鱼老家竟然在美洲？
在逐渐变冷的秋日，来上一盘热乎乎的烤鱼，是再让人享受不过的了。约二三好友，围坐一桌，当带着沸腾汤汁的大盘烤鱼被端上桌时，升腾的鲜香与热气，伴随着浸透了汤汁的烤鱼一起入口，鱼皮焦香爽滑，鱼肉细嫩甘甜，顺着食道向下，不仅暖胃，还能暖心。
不过在享用鱼肉的时候，你可曾意识到，盘中的烤鱼在过去二三十年间已经悄悄变了样。
在我们的记忆中，2000年前后，国内大排档卖的烤鱼，所选用的鱼类还是以草鱼、鲤鱼为代表的本土鲤科鱼，而到了现在，一类挂着“清江鱼”“钳鱼”“鮰鱼”等商品名的鱼已经后来居上，成了全国烤鱼店最常用、最受欢迎的鱼类之一。这种鱼正是今天的主角——斑点叉尾鮰。鲜为人知的是，这个烤鱼界的明星，其实并不是中国的本土鱼类，而是引进自北美洲的来客。
来自美国的餐桌豪杰
斑点叉尾鮰是鲇形目北美鲶科的一种中大型鲶鱼，原产于美国中部的五大湖、密西西比河流域等区域，后经人为引入，如今在美国从南到北的广大地区都有分布。
而正如名字所显示的那样，斑点叉尾鮰有两大典型特征：一是身体表面有深色斑点，二是尾鳍明显分叉。
作为鲇形目中的一员，斑点叉尾鮰和国内常见的黄颡鱼、大口鲇、埃及塘鲺等本质上都属于鲶鱼，并有着诸多鲇形目共享的特征，比如没有鳞片、有着厚厚的粘液和大大的嘴巴，以及嘴巴周边长了四对布满味觉受体的触须，能用于探查食物和猎物，然后用大嘴巴一口吞下。
天生的食用鱼
斑点叉尾鮰能成为烤鱼店家最常用的鱼类之一，一方面因为它是一种非常优秀的食用鱼，营养丰富，肉质鲜美；另一方面，比起草鱼、鲤鱼等本土鲤科鱼，它有一个巨大的优势，那就是没有肌间刺。
肌间刺是一类小而坚硬的骨质棘状结构，由相邻肌节之间的肌间隔骨化形成，在形态结构较为原始的硬骨鱼类，如青草鲢鳙鲤为代表的鲤形目鱼类中，非常常见。
而随着鱼类的演化，肌间刺逐渐消失。作为鲇形目的一员，斑点叉尾鮰是完全没有肌间刺的。只要去掉身体中间的那条粗大的脊椎后，斑点叉尾鮰身体两侧剩下的便几乎全是厚实的鱼肉了，非常方便食用。
因此，在被引入中国后，斑点叉尾鮰展现了强大的竞争力，如今成为了烤鱼盘中的常客。
水产养殖的香饽饽
无论是在原产地美国，还是在引入的中国等国家，斑点叉尾鮰都是一种非常受欢迎的养殖食用鱼。时至今日，斑点叉尾鮰已经是全球养殖最多的淡水鱼之一，美国的斑点叉尾鮰养殖量更是占据鲶鱼养殖总量的90%，是美国商业化养殖中最重要的水生动物物种。
而在中国，斑点叉尾鮰最早在1984年由湖北省水产科学研究从美国引入并开始养殖。2003-2019年间，中国的斑点叉尾鮰养殖量几乎逐年攀升，从2011年起便占据了全球斑点叉尾鮰养殖总量的一半以上。
作为世界上最大的水产养殖生产国，中国2023年的全国水产品总产量为7,116.17万吨，其中养殖产量高达5809.61万吨。斑点叉尾鮰的产量超44万吨，在中国主要淡水养殖鱼类中名列第13位。
成功的捕食者与适应者
斑点叉尾鮰的成年个体体长通常超过30厘米，体重达1.8-3.6斤，不过养殖个体通常养到1.5斤左右便会上市。在自然环境中，斑点叉尾鮰最长可以长到127厘米，而目前有记录的最重个体于1964年在美国南卡罗来纳州的桑蒂-库珀保护区被捕获，体长120厘米，体重高达52.6斤！
斑点叉尾鮰能长这么大，主要是因为它是一种高效的机会主义捕食者，同时具有强大的适应能力和生存能力。
斑点叉尾鮰有着卓越的嗅觉和味觉能力，整个身体和触须内都有味觉受体，能够帮助它们感知并锁定食物所在的位置。它们的眼睛也比其他的鲶鱼更大，方便在清澈的水域中利用视觉捕食。
斑点叉尾鮰的食性极杂，水中的藻类、昆虫、鱼类到各种食物残渣，它们来着不拒！
假如你在野外钓到了斑点叉尾鮰，请不要把它们丢回水里。中国的野生河流并不是它的最好归宿，烤鱼店才是。 据科普中国
不过在享用鱼肉的时候，你可曾意识到，盘中的烤鱼在过去二三十年间已经悄悄变了样。
在我们的记忆中，2000年前后，国内大排档卖的烤鱼，所选用的鱼类还是以草鱼、鲤鱼为代表的本土鲤科鱼，而到了现在，一类挂着“清江鱼”“钳鱼”“鮰鱼”等商品名的鱼已经后来居上，成了全国烤鱼店最常用、最受欢迎的鱼类之一。这种鱼正是今天的主角——斑点叉尾鮰。鲜为人知的是，这个烤鱼界的明星，其实并不是中国的本土鱼类，而是引进自北美洲的来客。
来自美国的餐桌豪杰
斑点叉尾鮰是鲇形目北美鲶科的一种中大型鲶鱼，原产于美国中部的五大湖、密西西比河流域等区域，后经人为引入，如今在美国从南到北的广大地区都有分布。
而正如名字所显示的那样，斑点叉尾鮰有两大典型特征：一是身体表面有深色斑点，二是尾鳍明显分叉。
作为鲇形目中的一员，斑点叉尾鮰和国内常见的黄颡鱼、大口鲇、埃及塘鲺等本质上都属于鲶鱼，并有着诸多鲇形目共享的特征，比如没有鳞片、有着厚厚的粘液和大大的嘴巴，以及嘴巴周边长了四对布满味觉受体的触须，能用于探查食物和猎物，然后用大嘴巴一口吞下。
天生的食用鱼
斑点叉尾鮰能成为烤鱼店家最常用的鱼类之一，一方面因为它是一种非常优秀的食用鱼，营养丰富，肉质鲜美；另一方面，比起草鱼、鲤鱼等本土鲤科鱼，它有一个巨大的优势，那就是没有肌间刺。
肌间刺是一类小而坚硬的骨质棘状结构，由相邻肌节之间的肌间隔骨化形成，在形态结构较为原始的硬骨鱼类，如青草鲢鳙鲤为代表的鲤形目鱼类中，非常常见。
而随着鱼类的演化，肌间刺逐渐消失。作为鲇形目的一员，斑点叉尾鮰是完全没有肌间刺的。只要去掉身体中间的那条粗大的脊椎后，斑点叉尾鮰身体两侧剩下的便几乎全是厚实的鱼肉了，非常方便食用。
因此，在被引入中国后，斑点叉尾鮰展现了强大的竞争力，如今成为了烤鱼盘中的常客。
水产养殖的香饽饽
无论是在原产地美国，还是在引入的中国等国家，斑点叉尾鮰都是一种非常受欢迎的养殖食用鱼。时至今日，斑点叉尾鮰已经是全球养殖最多的淡水鱼之一，美国的斑点叉尾鮰养殖量更是占据鲶鱼养殖总量的90%，是美国商业化养殖中最重要的水生动物物种。
而在中国，斑点叉尾鮰最早在1984年由湖北省水产科学研究从美国引入并开始养殖。2003-2019年间，中国的斑点叉尾鮰养殖量几乎逐年攀升，从2011年起便占据了全球斑点叉尾鮰养殖总量的一半以上。
作为世界上最大的水产养殖生产国，中国2023年的全国水产品总产量为7,116.17万吨，其中养殖产量高达5809.61万吨。斑点叉尾鮰的产量超44万吨，在中国主要淡水养殖鱼类中名列第13位。
成功的捕食者与适应者
斑点叉尾鮰的成年个体体长通常超过30厘米，体重达1.8-3.6斤，不过养殖个体通常养到1.5斤左右便会上市。在自然环境中，斑点叉尾鮰最长可以长到127厘米，而目前有记录的最重个体于1964年在美国南卡罗来纳州的桑蒂-库珀保护区被捕获，体长120厘米，体重高达52.6斤！
斑点叉尾鮰能长这么大，主要是因为它是一种高效的机会主义捕食者，同时具有强大的适应能力和生存能力。
斑点叉尾鮰有着卓越的嗅觉和味觉能力，整个身体和触须内都有味觉受体，能够帮助它们感知并锁定食物所在的位置。它们的眼睛也比其他的鲶鱼更大，方便在清澈的水域中利用视觉捕食。
斑点叉尾鮰的食性极杂，水中的藻类、昆虫、鱼类到各种食物残渣，它们来着不拒！
假如你在野外钓到了斑点叉尾鮰，请不要把它们丢回水里。中国的野生河流并不是它的最好归宿，烤鱼店才是。 据科普中国