日期:[2022年10月20日]
-- 华商报 --
版次:[C3]
秋叶红了
霜降时节美食配美景
“霜叶红于二月花”，10月23日是今年的霜降节气，霜降前后是最好的秋游时节，不少市民近期或选择进山游玩，或去雁南公园打卡红叶林。可是只有美景没有美食，总觉得少了些什么，如果你也想美景和美食尽收，就跟着华商美食走一遭吧。
“寒露不算冷，霜降变了天”，天气由凉转冷，应注意防燥、防寒、防郁。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。专家建议，霜降时节养生首先要重视保暖，其次要防秋燥，运动量可适当加大。饮食调养宜平补，注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃玉米、萝卜、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、鸡肉、泥鳅等。
霜降美食：美人菜
推荐指数：★★★★
这道“美人菜”是养生达人宋老师推荐的，清清爽爽的一道蔬菜小炒，看似随便，若是你细细品尝，就知道是爱美人士最喜欢的蔬菜吃食。黄色的白果、绿色的蜜豆、橙色的胡萝卜丁、红色的美国腰豆、白色的山药，强烈的色彩感，好似欣赏一幅印象派的油画。
[健康叮咛]
霜降时节，天气已进入深秋，最好吃些白果、山药这些有生津润燥，清热化痰，止咳平喘功效的食物，对预防呼吸系统疾病有很好的作用。
其中白果可是最适合润肺的食材，它性平、味甘、苦，敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症。
但生的白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，所以千万不能生吃。而且白果大量进食后可引起中毒，一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。所以为预防白果中毒，不宜多吃更不可生吃。
霜降美食：蟹粉狮子头
推荐指数：★★★
既然赏过了秋色美景，当然要找些秋食来锦上添花，这道“蟹粉狮子头”可是久负盛名。霜降时节，又是秋蟹肥美之时，一个蟹粉狮子头，有螃蟹的鲜香，圆润膏黄，绵软嫩滑，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永，果然不错。用一位扬州朋友的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
据淮扬菜的主厨介绍，这“狮子头”早在古时其实叫作“葵花斩肉”，只是到了唐代，郇国公韦陟宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的“葵花心”精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们便乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’”。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜，也是每年秋蟹上市后，桌桌必点之菜。
［健康叮咛］
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。
每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。用蟹粉制作的菜式可适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士。不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。
霜降美食：木瓜炖雪蛤
推荐指数：★★★
经常有女性朋友说，红颜易老，所以要趁着年轻多保养保养。家里的什么这个水啊，那个面膜的，护肤品摆了一化妆台，可是用了再多，似乎那张脸还是没变多少。霜降时节，气候干燥寒冷，不如来试试这道木瓜炖雪蛤，每天这样一碗滋补汤水，相信不用多久，你也能今天20，明年18！
从事粤菜烹饪近20年的廖师傅介绍，泡发雪蛤是关键。取雪蛤，先用清水冲洗，把里面的黑色杂质洗掉，撕掉上面的白色膜衣，然后放纯净水泡3-4个小时（或者一晚），泡开后就变得满满一碗白色。将纯净水加入姜片，主要是去腥气，然后加入冰糖煮开。将泡发好的雪蛤入锅，开小火炖上半小时关火。
取木瓜洗干净外皮，在顶部切出1/4作盖子，挖出核和瓤，倒入炖好的雪蛤和糖汁水，盖好后用牙签固定好，上笼隔水蒸15分钟。加入椰奶或者杏仁露，口感会更加爽滑。
出锅的木瓜炖雪蛤，早已没了雪蛤的腥味，只有阵阵夏威夷木瓜的水果清香，透明色的雪蛤好似棉花糖，舀上一勺，滑进嘴里，甘甜爽口，再来一勺被炖得甜软汁多的木瓜肉，一道甜品也能有滋有味，真可谓是极品！
［健康叮咛］
雪蛤膏，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”“动物人参”之美誉，是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。中医上说，它具有补血壮体安神、美容养颜抗衰老、补肾延年益寿、平喘润肺抗疲劳的功效。 华商报记者 曲丽莉
“寒露不算冷，霜降变了天”，天气由凉转冷，应注意防燥、防寒、防郁。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。专家建议，霜降时节养生首先要重视保暖，其次要防秋燥，运动量可适当加大。饮食调养宜平补，注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃玉米、萝卜、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、鸡肉、泥鳅等。
霜降美食：美人菜
推荐指数：★★★★
这道“美人菜”是养生达人宋老师推荐的，清清爽爽的一道蔬菜小炒，看似随便，若是你细细品尝，就知道是爱美人士最喜欢的蔬菜吃食。黄色的白果、绿色的蜜豆、橙色的胡萝卜丁、红色的美国腰豆、白色的山药，强烈的色彩感，好似欣赏一幅印象派的油画。
[健康叮咛]
霜降时节，天气已进入深秋，最好吃些白果、山药这些有生津润燥，清热化痰，止咳平喘功效的食物，对预防呼吸系统疾病有很好的作用。
其中白果可是最适合润肺的食材，它性平、味甘、苦，敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症。
但生的白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，所以千万不能生吃。而且白果大量进食后可引起中毒，一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。所以为预防白果中毒，不宜多吃更不可生吃。
霜降美食：蟹粉狮子头
推荐指数：★★★
既然赏过了秋色美景，当然要找些秋食来锦上添花，这道“蟹粉狮子头”可是久负盛名。霜降时节，又是秋蟹肥美之时，一个蟹粉狮子头，有螃蟹的鲜香，圆润膏黄，绵软嫩滑，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永，果然不错。用一位扬州朋友的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
据淮扬菜的主厨介绍，这“狮子头”早在古时其实叫作“葵花斩肉”，只是到了唐代，郇国公韦陟宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的“葵花心”精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们便乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’”。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜，也是每年秋蟹上市后，桌桌必点之菜。
［健康叮咛］
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。
每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。用蟹粉制作的菜式可适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士。不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。
霜降美食：木瓜炖雪蛤
推荐指数：★★★
经常有女性朋友说，红颜易老，所以要趁着年轻多保养保养。家里的什么这个水啊，那个面膜的，护肤品摆了一化妆台，可是用了再多，似乎那张脸还是没变多少。霜降时节，气候干燥寒冷，不如来试试这道木瓜炖雪蛤，每天这样一碗滋补汤水，相信不用多久，你也能今天20，明年18！
从事粤菜烹饪近20年的廖师傅介绍，泡发雪蛤是关键。取雪蛤，先用清水冲洗，把里面的黑色杂质洗掉，撕掉上面的白色膜衣，然后放纯净水泡3-4个小时（或者一晚），泡开后就变得满满一碗白色。将纯净水加入姜片，主要是去腥气，然后加入冰糖煮开。将泡发好的雪蛤入锅，开小火炖上半小时关火。
取木瓜洗干净外皮，在顶部切出1/4作盖子，挖出核和瓤，倒入炖好的雪蛤和糖汁水，盖好后用牙签固定好，上笼隔水蒸15分钟。加入椰奶或者杏仁露，口感会更加爽滑。
出锅的木瓜炖雪蛤，早已没了雪蛤的腥味，只有阵阵夏威夷木瓜的水果清香，透明色的雪蛤好似棉花糖，舀上一勺，滑进嘴里，甘甜爽口，再来一勺被炖得甜软汁多的木瓜肉，一道甜品也能有滋有味，真可谓是极品！
［健康叮咛］
雪蛤膏，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”“动物人参”之美誉，是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。中医上说，它具有补血壮体安神、美容养颜抗衰老、补肾延年益寿、平喘润肺抗疲劳的功效。 华商报记者 曲丽莉