日期:[2022年06月30日]
-- 华商报 --
版次:[C6]
餐饮业下半场棋走何步？
困境中看这家本土企业如何破局
餐食，作为民之根本，是稳固民生之行业。但随着行业竞争日趋白热化，加之自身始终存在的“三高一低”顽疾，餐饮行业已如过满之弦。
近年来疫情又给餐饮行业致命一击，让整个行业雪上加霜。餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑，成本支出高，举步维艰。在这些问题和困难的重重迷雾中，J记者经过调查，在一家扎根西安本土多年的餐饮企业——小六饮食身上看到了曙光。
西安小六饮食（集团）股份有限公司，自1994年创立至今已有28年。雄厚的根基和多元化业务布局让小六饮食在面对行业困境时依然稳中有进：乐鲜供应链子公司多渠道业务布局；欣桥农贸市场“小六饮食集团乐鲜供应链集配中心”不断发力；去年9月与30年餐饮老店“城南饺子馆”股权合作；自主电商预制菜平台“食六客”也在疫情中崭露头角。更令人欣喜的是，今年6月份，乐鲜供应链与深圳某供应链有限公司达成深度合作，实现业务跨区域渠道远设。
小六饮食主动求变
餐饮在困境中寻求新方向
近两年，餐饮行业闭店的情况屡见不鲜。疫情虽然是原因之一，但并非根源。冰冻三尺非一日之寒，餐饮业整体已供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。
2022年前半年疫情冲击下，西安餐饮遭受重创。即便如此，各餐饮企业依然在常态化疫情中摸索复苏之路。小六饮食集团作为西安本土餐饮企业代表，今年6月的营收情况已超过往年同期水平。
“很多顾客对小六的印象仅仅停留在餐饮连锁门店，其实小六饮食集团更大更广的业务隐藏在门店后端供应链系统。”在对小六饮食集团董事长张安新的采访中，记者了解到，小六饮食在疫情和行业双重困局中能够逆风前行，主要归功于政府对餐饮大力扶持以及集团供应链——西安乐鲜食品有限公司近年来的快速布局。
乐鲜供应链不仅对内承载着小六饮食门店的需求，同时也承接着对外其他餐饮品牌的供应需求。除了我们熟知的盒马、7-Eleven等商超便利品牌，西贝、东东包、得利斯等知名品牌也是乐鲜供应链的客户。
行业发展新风向
新模式下隐藏的软实力
后疫情时代下，不少餐饮企业都纷纷着手供应链建设，甚至有专家说，未来餐饮的竞争对外是消费者需求竞争，对内就是供应链之争。强大的供应链不仅能帮助企业持续健康发展，更能作为投资吸引，赋能城市发展。
作为西安鲜食供应第一品牌，小六饮食同样经过不断积累和布局，才最终成就乐鲜全供应链体系。
早在2000年，为解决门店食材加工配送需求，小六饮食开始搭建西安第一家自主加工及自配物流体系。这正是小六饮食第一代中央厨房，也是乐鲜供应链的雏形。
2012年，基于对市场未来需求和企业发展的准确预判，小六饮食在西安市经济技术开发区草滩生态产业园建成“食品加工及配送中心”——以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的供应体系。
2016年“西安乐鲜食品有限公司”正式成立，中央厨房向食品工厂迭代。秉持现代化、工业化、科技化、信息化、高效率、低成本生产加工技术等理念，供应链生产配送能力进行再次升级。
至此，小六饮食乐鲜供应链体系基本成熟且自成一体。
依托线下70多家直营连锁门店形成的供应链体系，凭借多年积累、成熟采购及研发能力、完善的产线和生产管理能力、科学的流程管理，乐鲜已然成为西安首屈一指的鲜食供应链品牌，并开始辐射全国。
“软实力”既是成绩
更是“硬实力”的代表
机会永远留给有准备的企业。二十余年的沉淀和实力积累带给小六饮食的不仅是岁月的印记，更是机遇和发展。
当诸多餐饮企业还深陷行业竞争和疫情影响的泥潭时，小六饮食不仅实现了企业快速复苏，还与深圳某餐饮供应链有限公司达成深度合作。这是小六饮食将供应链业务着眼全国市场，进行跨区域拓展的一次大胆尝试。
这些“软实力”既是成绩，更是“硬实力”的代表。
首先，乐鲜供应链借助餐企的延伸，拥有集约采购、规模销售、产品体系化等得天独厚的优势；小六饮食28年深耕本土市场形成的品牌影响力、诚信经营口碑，且作为陕西省唯一新三板挂牌餐饮企业，无疑对乐鲜供应链发展形成品牌背书。
同时乐鲜供应链拥有食材深度加工和定制研发能力：在面点、预制菜品、粗粮健康食品三大方向拥有专业研发团队，可以结合市场动向为客户量身定制个性化产品需求。
除此之外，小六饮食乐鲜供应链通过了国家ISO/9001和22000的双体系认证在内的诸多资质：获得SC生产许可证的产品7大类，23个产品类型，产品生产销售范围广泛。
不同于有的企业一味追求产品长保和数量的粗犷类供应体系，乐鲜工厂定位“鲜食”。现供应链已打造出10万级净化车间，与陕西师范大学食品工程学院建立校企合作关系，致力于打造差异化的鲜食供应链。
如今，乐鲜供应链已建立起餐饮连锁企业、商超便利零售、团餐企业、代工企业四条核心主力渠道，形成“多渠道、广发展”的供应链销售体系,服务客户超50+，目前年产值近2亿元。十四届全运会和疫情期间，小六饮食作为市保供单位，竭力为社会提供生活所需物资，全力保障社会稳定发展。
“凡事预则立，不预则废。小六饮食供应链走到今天取得的成绩，源于我们在20年前的提前布局和规划。”谈到企业发展，张安新有自己独特的眼光和智慧解读，“未来小六饮食发展会更加聚焦在乐鲜供应链上。我们不仅要将乐鲜打造成为西北餐食供应链龙头企业，更要站在行业带头的角度探索产业聚集区+数字信息化协同的模式，发挥产业整合优势，向全国供应链业务拓展布局。我们计划打造一个以数字信息系统平台驱动实体智慧生产、智能仓储、核心研发与综合服务为一体的全国产业示范‘食品供应链综合园区’，并力争成为餐饮行业发展的新标杆。” 华商报记者 曲丽莉
近年来疫情又给餐饮行业致命一击，让整个行业雪上加霜。餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑，成本支出高，举步维艰。在这些问题和困难的重重迷雾中，J记者经过调查，在一家扎根西安本土多年的餐饮企业——小六饮食身上看到了曙光。
西安小六饮食（集团）股份有限公司，自1994年创立至今已有28年。雄厚的根基和多元化业务布局让小六饮食在面对行业困境时依然稳中有进：乐鲜供应链子公司多渠道业务布局；欣桥农贸市场“小六饮食集团乐鲜供应链集配中心”不断发力；去年9月与30年餐饮老店“城南饺子馆”股权合作；自主电商预制菜平台“食六客”也在疫情中崭露头角。更令人欣喜的是，今年6月份，乐鲜供应链与深圳某供应链有限公司达成深度合作，实现业务跨区域渠道远设。
小六饮食主动求变
餐饮在困境中寻求新方向
近两年，餐饮行业闭店的情况屡见不鲜。疫情虽然是原因之一，但并非根源。冰冻三尺非一日之寒，餐饮业整体已供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。
2022年前半年疫情冲击下，西安餐饮遭受重创。即便如此，各餐饮企业依然在常态化疫情中摸索复苏之路。小六饮食集团作为西安本土餐饮企业代表，今年6月的营收情况已超过往年同期水平。
“很多顾客对小六的印象仅仅停留在餐饮连锁门店，其实小六饮食集团更大更广的业务隐藏在门店后端供应链系统。”在对小六饮食集团董事长张安新的采访中，记者了解到，小六饮食在疫情和行业双重困局中能够逆风前行，主要归功于政府对餐饮大力扶持以及集团供应链——西安乐鲜食品有限公司近年来的快速布局。
乐鲜供应链不仅对内承载着小六饮食门店的需求，同时也承接着对外其他餐饮品牌的供应需求。除了我们熟知的盒马、7-Eleven等商超便利品牌，西贝、东东包、得利斯等知名品牌也是乐鲜供应链的客户。
行业发展新风向
新模式下隐藏的软实力
后疫情时代下，不少餐饮企业都纷纷着手供应链建设，甚至有专家说，未来餐饮的竞争对外是消费者需求竞争，对内就是供应链之争。强大的供应链不仅能帮助企业持续健康发展，更能作为投资吸引，赋能城市发展。
作为西安鲜食供应第一品牌，小六饮食同样经过不断积累和布局，才最终成就乐鲜全供应链体系。
早在2000年，为解决门店食材加工配送需求，小六饮食开始搭建西安第一家自主加工及自配物流体系。这正是小六饮食第一代中央厨房，也是乐鲜供应链的雏形。
2012年，基于对市场未来需求和企业发展的准确预判，小六饮食在西安市经济技术开发区草滩生态产业园建成“食品加工及配送中心”——以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的供应体系。
2016年“西安乐鲜食品有限公司”正式成立，中央厨房向食品工厂迭代。秉持现代化、工业化、科技化、信息化、高效率、低成本生产加工技术等理念，供应链生产配送能力进行再次升级。
至此，小六饮食乐鲜供应链体系基本成熟且自成一体。
依托线下70多家直营连锁门店形成的供应链体系，凭借多年积累、成熟采购及研发能力、完善的产线和生产管理能力、科学的流程管理，乐鲜已然成为西安首屈一指的鲜食供应链品牌，并开始辐射全国。
“软实力”既是成绩
更是“硬实力”的代表
机会永远留给有准备的企业。二十余年的沉淀和实力积累带给小六饮食的不仅是岁月的印记，更是机遇和发展。
当诸多餐饮企业还深陷行业竞争和疫情影响的泥潭时，小六饮食不仅实现了企业快速复苏，还与深圳某餐饮供应链有限公司达成深度合作。这是小六饮食将供应链业务着眼全国市场，进行跨区域拓展的一次大胆尝试。
这些“软实力”既是成绩，更是“硬实力”的代表。
首先，乐鲜供应链借助餐企的延伸，拥有集约采购、规模销售、产品体系化等得天独厚的优势；小六饮食28年深耕本土市场形成的品牌影响力、诚信经营口碑，且作为陕西省唯一新三板挂牌餐饮企业，无疑对乐鲜供应链发展形成品牌背书。
同时乐鲜供应链拥有食材深度加工和定制研发能力：在面点、预制菜品、粗粮健康食品三大方向拥有专业研发团队，可以结合市场动向为客户量身定制个性化产品需求。
除此之外，小六饮食乐鲜供应链通过了国家ISO/9001和22000的双体系认证在内的诸多资质：获得SC生产许可证的产品7大类，23个产品类型，产品生产销售范围广泛。
不同于有的企业一味追求产品长保和数量的粗犷类供应体系，乐鲜工厂定位“鲜食”。现供应链已打造出10万级净化车间，与陕西师范大学食品工程学院建立校企合作关系，致力于打造差异化的鲜食供应链。
如今，乐鲜供应链已建立起餐饮连锁企业、商超便利零售、团餐企业、代工企业四条核心主力渠道，形成“多渠道、广发展”的供应链销售体系,服务客户超50+，目前年产值近2亿元。十四届全运会和疫情期间，小六饮食作为市保供单位，竭力为社会提供生活所需物资，全力保障社会稳定发展。
“凡事预则立，不预则废。小六饮食供应链走到今天取得的成绩，源于我们在20年前的提前布局和规划。”谈到企业发展，张安新有自己独特的眼光和智慧解读，“未来小六饮食发展会更加聚焦在乐鲜供应链上。我们不仅要将乐鲜打造成为西北餐食供应链龙头企业，更要站在行业带头的角度探索产业聚集区+数字信息化协同的模式，发挥产业整合优势，向全国供应链业务拓展布局。我们计划打造一个以数字信息系统平台驱动实体智慧生产、智能仓储、核心研发与综合服务为一体的全国产业示范‘食品供应链综合园区’，并力争成为餐饮行业发展的新标杆。” 华商报记者 曲丽莉