越南春卷

对越南最初也最深刻的印象是来自杜拉斯笔下的《情人》，摇曳生姿的湄公河，如花盛开的少女，还有那段凄美的爱情……后来，渐渐了解到越南还有许多的美妙之处，譬如，越南菜。旅游达人凉儿游历过不少国家，对美食有着自己独特的爱好，这个东南亚国家的美食她特别喜欢，今天她就给我们推荐了一道越南味道，特别适合清爽的春天。
　　＞＞美食DIY
　　越南春卷
　　材料：木耳、小香葱、粉丝、洋葱、白萝卜全部泡开、洗净，切成小丁。
　　做法：先将馅料拌匀，加入一个鸡蛋黄增加粘度。
　　春卷皮最好是买现成的越南米皮，把米皮喷水用湿布盖好，芭蕉叶隔开备用（一般说来8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉，和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。
　　西安的气候太干，包馅料时，一定要用湿布将米皮沾湿，将馅料放入米皮的一端，开始卷。和卷煎饼一样，包好的春卷用面糊封口，防止张开。油锅里微火煎一下，呈金黄色即可。
　　越南春卷和常见的春卷不同，米皮用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上越南特产的鱼露和香茅汁，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱，一口下肚，清爽酸辣。
　　＞＞食物语
　　越南味道
　　湄公河、青木瓜、人力车夫……越南，这个神秘的国度，虽然从未去过，但是在记忆中，那里总是湿漉漉的一片绿色，雨后空气中总会飘过一丝清凉。
　　与其他东南亚料理相比，越南菜口味显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料，正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长。正是这样一种复杂细腻的人文，形成了别具一格的越南味道。
　　越南菜最大的特色是尽量保持原汁原味，例如菜桌上最常见的青菜几乎都是生吃的。越南的饮食承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
　　越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是最常用到的一种调味佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少。而越南菜最独特的香料，却是桌上那一碟不起眼的鱼露蘸碟。鱼露用纯天然的方式长时间腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，但是蘸上食物后送入口中，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。
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　　越南特色菜
　　咖喱蟹：越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。
　　越式酸辣汤：主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，味道非常酸、鲜，可以当汤喝，也可泡米粉或饭。
　　越式蔗虾：越南名菜，做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用，也可以把生菜换成越南特有的米纸。
　　墨鱼子伴软壳蟹沙律：软壳蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味，味道清淡无比。华商报记者曲丽莉文/图