日期:[2019年03月07日]
-- 华商报 --
版次:[C3]
“朕的火锅”关张
去哪儿才能吃到慈禧当年的“满汉全席”
要说2019年开年名气最大、人气最火爆的火锅，当然是故宫博物院“角楼”餐厅推出的“故宫火锅”。大年初一，奉旨吃火锅，让故宫美食IP一时间爆红朋友圈。
但随着近一个月的营业，餐厅的种种问题暴露出来，在不少网友及顾客纷纷吐槽价格贵、排队时间长等问题时，3月4日，故宫博物院对外透露，故宫角楼餐厅即日起停止供应火锅。这条消息很快就上了微博热搜，网民们众说纷纭，有替故宫惋惜的，也有认为性价比需要提高的。
“奉旨点菜”戏太多 性价比不高遭吐槽
开业不过一个月，故宫火锅就成为不少美食达人的打卡地，有网友戏称其为“朕的火锅”。从去年大热的电视剧《延禧攻略》《如懿传》、综艺节目《上新了故宫！》等引发的火爆话题可以看出，“清宫戏”“国风国韵”等都再次被年轻人所喜爱。而故宫火锅适时出现，无论从形式还是内容都充满着强烈的“清宫戏”味道，菜单被做成了圣旨卷轴，涮锅是老北京紫金铜锅，但是不能用明火，要使用电磁炉加热。
菜品上，虽然只供应一种锅底，但据说是当年慈禧老佛爷最爱的万寿菊花锅。128元不算便宜，包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。而火锅的蘸料名为“江山社稷酱”，点单率最高的“遇·兰贵人”其实就是一种蔬菜。肉类一共有八种，最便宜的为苏尼特羊肉卷，每份68元，最贵是科尔沁牛外脊以及苏尼特手切鲜羊肉，每份都为108元。结完账后会赠送一张明信片，可以盖章自己喜欢的古代人物，也算是满足网红店打卡的仪式感了。
但是餐厅热度上升的同时，故宫火锅的性价比、排队时间过长等暴露出的问题也遭到部分网友的质疑：“口味一般，性价比低，主要考虑环境”、“排队时间太久，营销过度，现场每天限量发放30个号（线上10个，线下20个，不包括预约），还是先到先得”，甚至有人借用经典小品中的台词“宫廷玉液酒，180一杯”调侃其价格过高。有业内人士分析，故宫角楼餐厅只有二三十桌的容量，哪怕一晚上两次翻台，也不过能容纳五六十人，这也就意味着开业以来，体验过故宫火锅的食客最多千人左右。因为面积小，用餐时间长，所以顾客的等待时间过长，这不就是饥饿营销惯用的手段嘛！
根据故宫博物院院长单霁翔的回应，看似故宫IP运作得风生水起，其实这些年故宫一直在去商业化，去年红墙内清理了14个商业经营点。
这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目，而且是在故宫外经营。目前根据消费者们的反馈进行调整，未来将提供性价比更高的餐饮，“为餐厅增加更多的文化内涵，尽可能使每一项服务都能够让消费者满意”。
传承百年少人问津 陕菜中竟有慈禧钟爱的“太后火锅”
也有不少网友留言，无论吃瓜群众对这“朕的火锅”或褒或贬，但都是一种大胆的创新，其实这不是故宫第一个餐饮品牌。去年夏天，故宫就在慈禧太后藏冰的地方开了家冰窖餐厅，那是故宫第一次跨界做餐饮。因为在故宫内部，这里只提供午餐，以快餐为主，有老佛爷烧饼套餐、康熙佛跳墙套餐、乾隆烩鱼肚套餐等，菜品比较中规中矩，价格也稍贵，主要亮点还在于冰窖的内部设计。
去年12月，角楼咖啡宣布开业，这次牢牢抓住了受咖啡文化熏陶的一代年轻人，前来打卡的人络绎不绝。咖啡店坐落在城墙下，古朴简约，一旁就是故宫文创店。角楼一开业就引发了不少关注，排起的长龙就从没断过。
如今，“朕的火锅”关张，若是想满足广大网友的“宫廷”风味，又该去哪里寻找当年慈禧老佛爷的“太后火锅”？其实在西安，还有一种传承百年的火锅，被不少老陕津津乐道，就是名副其实的“太后火锅”，据德发长的工作人员介绍，“太后火锅”是闻名遐迩的“西安饺子宴”的精品，也是宴品中的高潮菜品。相传慈禧与光绪皇帝避难到西安，一晚，慈禧看完秦腔之后感到饥饿。便命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵，御厨深知太后的喜好，于是就挖空心思，用鸡肉做馅料，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤并且现煮，其味鲜香无比。“太后火锅发展至今，不仅成为来西安游客的必点美食之一，也成为吉祥如意的美食象征之一：吃一个，一帆风顺，吃两个，双喜临门，吃三个，连升三级……”
慈禧太后是最强吃货 应该用好这个“带货女王”
但同为慈禧最爱的火锅，为何万寿菊花锅的名气远远大过了“太后火锅”？陕西师范大学教授、中国民俗文化和饮食文化研究专家、陕西省烹饪专家指导委员会常务副主任兼秘书长、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员、北京陕菜协会副会长朱立挺分析，“故宫火锅与咱们陕西的太后火锅，二者看似无关，却又有着千丝万缕的关系，由于陕菜作为百菜之源，涵盖的文化太深厚，菜品太多了，却没有一个IP能够引起重视。而故宫博物院能够从自身IP出发，把清宫文化融入产品推广，加上独有的环境营销，文创产品与菜品结合，利用80、90后消费者对文化的精神需求，以及朋友圈自拍的营销模式，自然可以成为流量话题。但是我们陕菜以秦、汉、唐最为盛，我们也有仿秦唐时期的御膳，却忽视了以文创的力量推动陕菜的发展，推广与宣传的不足，也让我们忽视了慈禧这个流量IP。”
除了“太后火锅”，其实陕西的很多小吃，都与慈禧有分不开的关系。比如三原的疙瘩面、金边白菜、鸭片汤、老童家腊羊肉、老字号德懋恭的水晶饼……朱立挺建议，可以将慈禧太后与陕西相关的美食单品列出来，加上陕西的历史文化，重新设计研发出独特的菜单或形式，以美食重现历史，一个店或多个店联合推出，形成一个连锁的IP效应，用好这个“带货女王”。 华商报记者 曲丽莉
但随着近一个月的营业，餐厅的种种问题暴露出来，在不少网友及顾客纷纷吐槽价格贵、排队时间长等问题时，3月4日，故宫博物院对外透露，故宫角楼餐厅即日起停止供应火锅。这条消息很快就上了微博热搜，网民们众说纷纭，有替故宫惋惜的，也有认为性价比需要提高的。
“奉旨点菜”戏太多 性价比不高遭吐槽
开业不过一个月，故宫火锅就成为不少美食达人的打卡地，有网友戏称其为“朕的火锅”。从去年大热的电视剧《延禧攻略》《如懿传》、综艺节目《上新了故宫！》等引发的火爆话题可以看出，“清宫戏”“国风国韵”等都再次被年轻人所喜爱。而故宫火锅适时出现，无论从形式还是内容都充满着强烈的“清宫戏”味道，菜单被做成了圣旨卷轴，涮锅是老北京紫金铜锅，但是不能用明火，要使用电磁炉加热。
菜品上，虽然只供应一种锅底，但据说是当年慈禧老佛爷最爱的万寿菊花锅。128元不算便宜，包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。而火锅的蘸料名为“江山社稷酱”，点单率最高的“遇·兰贵人”其实就是一种蔬菜。肉类一共有八种，最便宜的为苏尼特羊肉卷，每份68元，最贵是科尔沁牛外脊以及苏尼特手切鲜羊肉，每份都为108元。结完账后会赠送一张明信片，可以盖章自己喜欢的古代人物，也算是满足网红店打卡的仪式感了。
但是餐厅热度上升的同时，故宫火锅的性价比、排队时间过长等暴露出的问题也遭到部分网友的质疑：“口味一般，性价比低，主要考虑环境”、“排队时间太久，营销过度，现场每天限量发放30个号（线上10个，线下20个，不包括预约），还是先到先得”，甚至有人借用经典小品中的台词“宫廷玉液酒，180一杯”调侃其价格过高。有业内人士分析，故宫角楼餐厅只有二三十桌的容量，哪怕一晚上两次翻台，也不过能容纳五六十人，这也就意味着开业以来，体验过故宫火锅的食客最多千人左右。因为面积小，用餐时间长，所以顾客的等待时间过长，这不就是饥饿营销惯用的手段嘛！
根据故宫博物院院长单霁翔的回应，看似故宫IP运作得风生水起，其实这些年故宫一直在去商业化，去年红墙内清理了14个商业经营点。
这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目，而且是在故宫外经营。目前根据消费者们的反馈进行调整，未来将提供性价比更高的餐饮，“为餐厅增加更多的文化内涵，尽可能使每一项服务都能够让消费者满意”。
传承百年少人问津 陕菜中竟有慈禧钟爱的“太后火锅”
也有不少网友留言，无论吃瓜群众对这“朕的火锅”或褒或贬，但都是一种大胆的创新，其实这不是故宫第一个餐饮品牌。去年夏天，故宫就在慈禧太后藏冰的地方开了家冰窖餐厅，那是故宫第一次跨界做餐饮。因为在故宫内部，这里只提供午餐，以快餐为主，有老佛爷烧饼套餐、康熙佛跳墙套餐、乾隆烩鱼肚套餐等，菜品比较中规中矩，价格也稍贵，主要亮点还在于冰窖的内部设计。
去年12月，角楼咖啡宣布开业，这次牢牢抓住了受咖啡文化熏陶的一代年轻人，前来打卡的人络绎不绝。咖啡店坐落在城墙下，古朴简约，一旁就是故宫文创店。角楼一开业就引发了不少关注，排起的长龙就从没断过。
如今，“朕的火锅”关张，若是想满足广大网友的“宫廷”风味，又该去哪里寻找当年慈禧老佛爷的“太后火锅”？其实在西安，还有一种传承百年的火锅，被不少老陕津津乐道，就是名副其实的“太后火锅”，据德发长的工作人员介绍，“太后火锅”是闻名遐迩的“西安饺子宴”的精品，也是宴品中的高潮菜品。相传慈禧与光绪皇帝避难到西安，一晚，慈禧看完秦腔之后感到饥饿。便命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵，御厨深知太后的喜好，于是就挖空心思，用鸡肉做馅料，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤并且现煮，其味鲜香无比。“太后火锅发展至今，不仅成为来西安游客的必点美食之一，也成为吉祥如意的美食象征之一：吃一个，一帆风顺，吃两个，双喜临门，吃三个，连升三级……”
慈禧太后是最强吃货 应该用好这个“带货女王”
但同为慈禧最爱的火锅，为何万寿菊花锅的名气远远大过了“太后火锅”？陕西师范大学教授、中国民俗文化和饮食文化研究专家、陕西省烹饪专家指导委员会常务副主任兼秘书长、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员、北京陕菜协会副会长朱立挺分析，“故宫火锅与咱们陕西的太后火锅，二者看似无关，却又有着千丝万缕的关系，由于陕菜作为百菜之源，涵盖的文化太深厚，菜品太多了，却没有一个IP能够引起重视。而故宫博物院能够从自身IP出发，把清宫文化融入产品推广，加上独有的环境营销，文创产品与菜品结合，利用80、90后消费者对文化的精神需求，以及朋友圈自拍的营销模式，自然可以成为流量话题。但是我们陕菜以秦、汉、唐最为盛，我们也有仿秦唐时期的御膳，却忽视了以文创的力量推动陕菜的发展，推广与宣传的不足，也让我们忽视了慈禧这个流量IP。”
除了“太后火锅”，其实陕西的很多小吃，都与慈禧有分不开的关系。比如三原的疙瘩面、金边白菜、鸭片汤、老童家腊羊肉、老字号德懋恭的水晶饼……朱立挺建议，可以将慈禧太后与陕西相关的美食单品列出来，加上陕西的历史文化，重新设计研发出独特的菜单或形式，以美食重现历史，一个店或多个店联合推出，形成一个连锁的IP效应，用好这个“带货女王”。 华商报记者 曲丽莉