日期:[2019年01月11日]
-- 华商报 --
版次:[C3]
数九粥香，腊八醋浓
这个周日是农历的腊月初八，腊八节。正所谓：数九粥香，腊八醋浓，在腊月初八这一天，一家人聚在一起，熬上一大锅热气腾腾的杂粮腊八粥，泡上一坛腊八蒜，除了祭祭自己的“五脏庙”，更是养生保健的好方法。连营养专家都建议，鉴于目前国人杂粮摄取量过少，有调查显示，约40％的居民不吃杂粮，因此有专家呼吁应该把“腊八”定为中国营养日。腊八粥香，腊八蒜呛，如果你还不会做，那就赶紧跟“爱心粥铺”的大厨动动手，学学如何做个养生达人吧！
据西安市营养学会会长王勇健介绍，由于腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要，所以制作腊八粥，选料特别讲究。
选料一：薏米预防高血压
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
选料二：红枣能补肾益气
花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。莲子可补气健脾；红枣也是一种补肾益气、养血健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
选料三：荞麦降低胆固醇浓度
荞麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用荞麦仁后可减慢血糖值的上升。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且纤维素较高。糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
选料四：绿豆降低血中胆固醇
绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
美食DIY
养生腊八粥
原料：八宝：粳米、黑米、薏仁、荞麦仁、山药豆、绿豆、大红腰豆、花生
配料：百合、红枣、葡萄干、核桃仁、芝麻、莲子
1.将各种原料提前淘洗干净，红豆、莲子等质地较硬的原料需要提前泡水1个小时，容易煮熟。
2.将八宝加入锅内，再加入矿泉水，大火煮开。
3.锅内原料煮开，煮滚10分钟后转中火，加入百合、红枣煮15分钟。顺时针搅拌，防止糊底。关火，将八宝粥盛出，撒上葡萄干、核桃仁、山楂糕、芝麻点缀，增加香甜的口感。
4.一碗香喷喷热腾腾的腊八粥上桌了，再配上一碟小菜和点心，如此好喝的腊八粥，你怎能不再多喝一碗呢！
西安“腊八节”施粥信息
■西安极乐寺施粥
时间：1月13日早上6：00-中午12：00
地点：西安市未央区北二环东延伸线（广安路）新浐桥西桥头西安极乐寺
■西安大兴善寺“普施腊八粥斋会”
时间：1月13日早上6：30
地点：小寨大兴善寺大雄宝殿广场
■净土祖庭长安香积寺腊八粥普施法会
时间：1月13日早上6：30
地点：长安香积寺山门广场
在活动期间，长安香积寺不定时为每位参与者赠送由方丈本昌大和尚手书的迎春纳福对联和福字；当天还有陕西省王子云书画艺术研究院为大众写春联与福字的活动，欢迎大家踊跃参加！
■广仁寺腊八节施粥
时间：1月13日早上7：00
地点：城墙西北角广仁寺
■爱心粥铺“一碗腊八粥，温暖一座城”公益活动
活动时间：1月13日早上6：30
地点：新城区西七路与尚俭路爱心粥铺
莲湖区西大街琉璃街爱心粥铺
劳动公园东门爱心粥铺
腊八节别光喝粥
这些传统美食也值得一试
腊八蒜
华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。
腊肉
腊肉，又叫熏肉。每年进入腊月，家家户户都要宰猪杀羊，谓之年猪、年羊。除了留够过年吃的新鲜肉以外，其余的肉要用食盐配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，腌入缸内7至15天后，拿出来用粽叶绳索串挂起来，滴干水，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，做成肉干，称为“腊肉”。一些讲究的家庭，还把腌制的鲜肉先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，蒸发其中的水分，然后再挂起来用烟火慢慢熏干而成。也有的家庭把煮熟的肉腌起来，以备全年迎来送往和过节食用，方法是把熟肉切成块摆在坛内，用熔化的猪油灌缝，待冷却后就成了封闭储藏，长时间不变质、变坏。
腊酒
民间自古流行在腊月酿制“腊酒”，这种风俗可以追溯到周代，称为酿制“春酒”。酿酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用杂粮，陕北等地区还有一种用糜子制作的稠酒，过年时用来招待客人。因为所酿之酒是在腊月制作，所以名为“腊酒”。
腊八面
流行于陕西关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产，是一种自然晒制的豆腐。 华商报记者 曲丽莉 图
据西安市营养学会会长王勇健介绍，由于腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要，所以制作腊八粥，选料特别讲究。
选料一：薏米预防高血压
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
选料二：红枣能补肾益气
花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。莲子可补气健脾；红枣也是一种补肾益气、养血健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
选料三：荞麦降低胆固醇浓度
荞麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用荞麦仁后可减慢血糖值的上升。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且纤维素较高。糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
选料四：绿豆降低血中胆固醇
绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
美食DIY
养生腊八粥
原料：八宝：粳米、黑米、薏仁、荞麦仁、山药豆、绿豆、大红腰豆、花生
配料：百合、红枣、葡萄干、核桃仁、芝麻、莲子
1.将各种原料提前淘洗干净，红豆、莲子等质地较硬的原料需要提前泡水1个小时，容易煮熟。
2.将八宝加入锅内，再加入矿泉水，大火煮开。
3.锅内原料煮开，煮滚10分钟后转中火，加入百合、红枣煮15分钟。顺时针搅拌，防止糊底。关火，将八宝粥盛出，撒上葡萄干、核桃仁、山楂糕、芝麻点缀，增加香甜的口感。
4.一碗香喷喷热腾腾的腊八粥上桌了，再配上一碟小菜和点心，如此好喝的腊八粥，你怎能不再多喝一碗呢！
西安“腊八节”施粥信息
■西安极乐寺施粥
时间：1月13日早上6：00-中午12：00
地点：西安市未央区北二环东延伸线（广安路）新浐桥西桥头西安极乐寺
■西安大兴善寺“普施腊八粥斋会”
时间：1月13日早上6：30
地点：小寨大兴善寺大雄宝殿广场
■净土祖庭长安香积寺腊八粥普施法会
时间：1月13日早上6：30
地点：长安香积寺山门广场
在活动期间，长安香积寺不定时为每位参与者赠送由方丈本昌大和尚手书的迎春纳福对联和福字；当天还有陕西省王子云书画艺术研究院为大众写春联与福字的活动，欢迎大家踊跃参加！
■广仁寺腊八节施粥
时间：1月13日早上7：00
地点：城墙西北角广仁寺
■爱心粥铺“一碗腊八粥，温暖一座城”公益活动
活动时间：1月13日早上6：30
地点：新城区西七路与尚俭路爱心粥铺
莲湖区西大街琉璃街爱心粥铺
劳动公园东门爱心粥铺
腊八节别光喝粥
这些传统美食也值得一试
腊八蒜
华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。
腊肉
腊肉，又叫熏肉。每年进入腊月，家家户户都要宰猪杀羊，谓之年猪、年羊。除了留够过年吃的新鲜肉以外，其余的肉要用食盐配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，腌入缸内7至15天后，拿出来用粽叶绳索串挂起来，滴干水，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，做成肉干，称为“腊肉”。一些讲究的家庭，还把腌制的鲜肉先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，蒸发其中的水分，然后再挂起来用烟火慢慢熏干而成。也有的家庭把煮熟的肉腌起来，以备全年迎来送往和过节食用，方法是把熟肉切成块摆在坛内，用熔化的猪油灌缝，待冷却后就成了封闭储藏，长时间不变质、变坏。
腊酒
民间自古流行在腊月酿制“腊酒”，这种风俗可以追溯到周代，称为酿制“春酒”。酿酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用杂粮，陕北等地区还有一种用糜子制作的稠酒，过年时用来招待客人。因为所酿之酒是在腊月制作，所以名为“腊酒”。
腊八面
流行于陕西关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产，是一种自然晒制的豆腐。 华商报记者 曲丽莉 图