日期:[2018年12月27日]
-- 华商报 --
版次:[C4]
好厨艺，从电饭煲开始
刚刚独立的80后，家里什么锅碗瓢盆都没有，但是独独一只电饭煲是少不了的，除了做米饭，生病的时候熬上一锅香喷喷的八宝粥，冬天的时候再煲上一锅热气腾腾的排骨汤，也是单身生活的必需用品。一道特色——电饭煲焗乳鸽，让您在品尝好味道之余，不禁惊叹，家里的电饭煲又多了一个新功能！
美食DIY：电饭煲焗乳鸽
原料：乳鸽一只，小香葱一把，姜片、八角两个，最重要的是家用电饭煲一只
调味料：白兰地、鸡汁、五香汁（用八角、丁香、南姜、桂皮、草果加入高汤熬制而成）
上色酱油：生抽、糖、香油熬制而成
做法：
1.去腥：将乳鸽去毛、去内脏，洗净后，将一勺白兰地、少许鸡汁均匀抹在乳鸽内外，用葱姜水腌制3小时，然后将香葱、八角、姜片塞进鸽子腹腔内；
2.将电饭锅通电，按下开关后，热气上来时，投入少许色拉油、姜片、小葱、一颗八角炒香后，放入五香汁、上色酱油大约二两，烧开；
3.将乳鸽放入电饭煲内，均匀着色后，盖上锅盖，10分钟之后翻面，再焗上10分钟即可。
食物语：好吃不过妙龄鸽
乳鸽都听说过，营养价值高得很。坐月子、开刀做完手术的病人、孕妇，还有老年体虚的朋友都会买乳鸽回来，一般都是炖汤，嫌麻烦的，将滋补的枸杞、当参、红枣和乳鸽一起用高压锅压出来，一锅烂糊糊的鸽子汤，营养倒是有了，不过好胃口都被这一锅说不上来味道的汤破坏了，只当它是救命的中药。
“焗”出来的乳鸽，倒是很有香气，焦黄焦黄的乳鸽，烹饪过程中只加入几滴油，比烧烤出来的色泽好看，口感也不油腻。这种“焗”的健康烹饪方法，也是粤菜中的一大特色。烹饪当中，“焗”法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据食材的大小而定。一般都是用砂锅焗制，加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。食物装盘之后，再把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上，保证了“焗”出来的菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。所以如果不好买乳鸽，用鸡翅代替也一样好味。 华商报记者 曲丽莉
美食DIY：电饭煲焗乳鸽
原料：乳鸽一只，小香葱一把，姜片、八角两个，最重要的是家用电饭煲一只
调味料：白兰地、鸡汁、五香汁（用八角、丁香、南姜、桂皮、草果加入高汤熬制而成）
上色酱油：生抽、糖、香油熬制而成
做法：
1.去腥：将乳鸽去毛、去内脏，洗净后，将一勺白兰地、少许鸡汁均匀抹在乳鸽内外，用葱姜水腌制3小时，然后将香葱、八角、姜片塞进鸽子腹腔内；
2.将电饭锅通电，按下开关后，热气上来时，投入少许色拉油、姜片、小葱、一颗八角炒香后，放入五香汁、上色酱油大约二两，烧开；
3.将乳鸽放入电饭煲内，均匀着色后，盖上锅盖，10分钟之后翻面，再焗上10分钟即可。
食物语：好吃不过妙龄鸽
乳鸽都听说过，营养价值高得很。坐月子、开刀做完手术的病人、孕妇，还有老年体虚的朋友都会买乳鸽回来，一般都是炖汤，嫌麻烦的，将滋补的枸杞、当参、红枣和乳鸽一起用高压锅压出来，一锅烂糊糊的鸽子汤，营养倒是有了，不过好胃口都被这一锅说不上来味道的汤破坏了，只当它是救命的中药。
“焗”出来的乳鸽，倒是很有香气，焦黄焦黄的乳鸽，烹饪过程中只加入几滴油，比烧烤出来的色泽好看，口感也不油腻。这种“焗”的健康烹饪方法，也是粤菜中的一大特色。烹饪当中，“焗”法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据食材的大小而定。一般都是用砂锅焗制，加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。食物装盘之后，再把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上，保证了“焗”出来的菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。所以如果不好买乳鸽，用鸡翅代替也一样好味。 华商报记者 曲丽莉