日期:[2018年12月17日]
-- 华商报 --
版次:[B3]
它世界 第308期 陕西省森林文化协会 华商报社联合主办
藏在刺球里的美味 板栗
鸡作为一种肉用家禽，有多种吃法，无论是大盘鸡、烤鸡还是炸鸡，都以鸡本身为主角，但有一种做法却是加入的食材与鸡平分秋色，甚至很多人是冲着这种加入的食材而来，这种做法就是板栗烧鸡，其加入的食材就是我们今天的主角——板栗。
树上的板栗长啥样？
板栗，分类学上归属于壳斗科，板栗树是一种高大乔木，最高可达20米。互生的单叶具有羽状叶脉，而比较特殊的是叶脉在叶子边缘都伸了出去，形成了芒状的尖突。板栗的花是单性的，在整个花序轴的上部都是雄花，密集的雄花形成了一个穗状花序，在花序的基部，3朵左右的雌花聚集在一起，被一个壳斗包被。这个壳斗是总苞的一种，也是壳斗科得名的原因，该科的植物的雌花序外都有这样的总苞包裹。板栗的壳斗在雌花授粉之后不久就开始在外壁上长出许多刺状结构，而且刺的密集程度随着壳斗的增大而增多。壳斗4瓣开裂，其中发育成熟的褐色的果实就是我们吃的板栗了。我们在市场上买到的栗子，一般呈半球形或者扁圆形，通常2-3个堆在一起能形成一个球形，和壳斗的内壁相贴合，这些都是从壳斗中取出来的果实，而剥下来的壳斗则不具有实用价值，自然不会出现在市场里了。
板栗全身都是宝
板栗适应性非常强，在我国大江南北均有广泛栽培，而不同的气候和水肥条件，反过来也影响了板栗的形态、果熟期，果实及木材品质。根据吴耕民的《栗枣柿栽培》记载，可将栗树分为华北与华中两个大品种群，在其下又可分为若干小品种群，各自又包含了不同的优良品种。
板栗在我国有着悠久的栽培历史，据《中国植物志》考证，关于板栗的记载最早见于《诗经》，里面使用的是栗这个名字，也因此，《中国植物志》就将“栗”作为板栗的中文正式名，而将板栗这个名字列为中文俗名。
板栗的可利用部位非常多，可谓“浑身都是宝”。果实可以食用自不必说，板栗的木材质地优良，是非常好的木材提供者。
一个悲伤的故事
板栗所在的栗属是一个小属，成员数量不多，全世界不到20种，其中在中国分布约4种。日本也有吃栗子的传统，不过板栗是中国特有种，日本人主要食用的栗属植物是日本栗，这是一种分布于日本诸岛和朝鲜半岛的物种，中国于1910年引入栽培，主要集中在东部沿海地区。日本栗不止在日本大受喜爱，还曾经漂洋过海，并且差点将大洋彼岸的堂兄弟——美洲栗彻底在北美抹杀。1904年以前，北美大陆上分布着数以亿计美洲栗，它们是北美森林的重要成员，然后随着日本栗的到来，美洲栗开始大批量死亡，这种状况持续了几十年，北美的植物学家花了很长时间才搞清楚，造成美洲栗死亡的罪魁祸首竟是跟着日本栗一起带来的一种真菌，日本栗天生具有对这种真菌的抗性，所以在真菌的威胁下安然无恙，然而美洲栗和它在东亚的亲戚分别太久并不具有抵抗力，所以被真菌感染的个体几乎无一幸免。为了保护美洲栗，植物学家们想到了通过利用东亚栗类和美洲栗杂交，使得杂交后代获得抗性的方法，成功地让美洲栗生存下来，但是杂交个体不可避免地带有外来的基因，纯粹的美洲栗已经只有很少的个体了。
地上的栗子别乱吃
在欧洲城市，每到秋冬季，经常能看到满地的“栗子”却没人捡来吃，不少过往的中国游客觉得可惜。这种“栗子”就是我们熟知的板栗吗？答案是：当然不是啦！如果仔细观察这种栗子，可以发现树上的叶子不像板栗树的叶子那样是一枚单叶，而是一枚由5-7枚叶子构成的掌状复叶，并且“栗子”的外壳并没有板栗的总苞那样密布尖刺，只有少量的短刺。其实这种栗子是欧洲七叶树的种子，在欧洲城市是一种常见的绿化树种，它的种子俗名马栗，被证实含有大量的七叶皂苷和一些生物碱，食用后会刺激肠胃，损害中枢神经，导致上吐下泻，重则抽搐麻痹。目前这种树也被引入我国不少城市，请大家切勿食用。 卢元/文
树上的板栗长啥样？
板栗，分类学上归属于壳斗科，板栗树是一种高大乔木，最高可达20米。互生的单叶具有羽状叶脉，而比较特殊的是叶脉在叶子边缘都伸了出去，形成了芒状的尖突。板栗的花是单性的，在整个花序轴的上部都是雄花，密集的雄花形成了一个穗状花序，在花序的基部，3朵左右的雌花聚集在一起，被一个壳斗包被。这个壳斗是总苞的一种，也是壳斗科得名的原因，该科的植物的雌花序外都有这样的总苞包裹。板栗的壳斗在雌花授粉之后不久就开始在外壁上长出许多刺状结构，而且刺的密集程度随着壳斗的增大而增多。壳斗4瓣开裂，其中发育成熟的褐色的果实就是我们吃的板栗了。我们在市场上买到的栗子，一般呈半球形或者扁圆形，通常2-3个堆在一起能形成一个球形，和壳斗的内壁相贴合，这些都是从壳斗中取出来的果实，而剥下来的壳斗则不具有实用价值，自然不会出现在市场里了。
板栗全身都是宝
板栗适应性非常强，在我国大江南北均有广泛栽培，而不同的气候和水肥条件，反过来也影响了板栗的形态、果熟期，果实及木材品质。根据吴耕民的《栗枣柿栽培》记载，可将栗树分为华北与华中两个大品种群，在其下又可分为若干小品种群，各自又包含了不同的优良品种。
板栗在我国有着悠久的栽培历史，据《中国植物志》考证，关于板栗的记载最早见于《诗经》，里面使用的是栗这个名字，也因此，《中国植物志》就将“栗”作为板栗的中文正式名，而将板栗这个名字列为中文俗名。
板栗的可利用部位非常多，可谓“浑身都是宝”。果实可以食用自不必说，板栗的木材质地优良，是非常好的木材提供者。
一个悲伤的故事
板栗所在的栗属是一个小属，成员数量不多，全世界不到20种，其中在中国分布约4种。日本也有吃栗子的传统，不过板栗是中国特有种，日本人主要食用的栗属植物是日本栗，这是一种分布于日本诸岛和朝鲜半岛的物种，中国于1910年引入栽培，主要集中在东部沿海地区。日本栗不止在日本大受喜爱，还曾经漂洋过海，并且差点将大洋彼岸的堂兄弟——美洲栗彻底在北美抹杀。1904年以前，北美大陆上分布着数以亿计美洲栗，它们是北美森林的重要成员，然后随着日本栗的到来，美洲栗开始大批量死亡，这种状况持续了几十年，北美的植物学家花了很长时间才搞清楚，造成美洲栗死亡的罪魁祸首竟是跟着日本栗一起带来的一种真菌，日本栗天生具有对这种真菌的抗性，所以在真菌的威胁下安然无恙，然而美洲栗和它在东亚的亲戚分别太久并不具有抵抗力，所以被真菌感染的个体几乎无一幸免。为了保护美洲栗，植物学家们想到了通过利用东亚栗类和美洲栗杂交，使得杂交后代获得抗性的方法，成功地让美洲栗生存下来，但是杂交个体不可避免地带有外来的基因，纯粹的美洲栗已经只有很少的个体了。
地上的栗子别乱吃
在欧洲城市，每到秋冬季，经常能看到满地的“栗子”却没人捡来吃，不少过往的中国游客觉得可惜。这种“栗子”就是我们熟知的板栗吗？答案是：当然不是啦！如果仔细观察这种栗子，可以发现树上的叶子不像板栗树的叶子那样是一枚单叶，而是一枚由5-7枚叶子构成的掌状复叶，并且“栗子”的外壳并没有板栗的总苞那样密布尖刺，只有少量的短刺。其实这种栗子是欧洲七叶树的种子，在欧洲城市是一种常见的绿化树种，它的种子俗名马栗，被证实含有大量的七叶皂苷和一些生物碱，食用后会刺激肠胃，损害中枢神经，导致上吐下泻，重则抽搐麻痹。目前这种树也被引入我国不少城市，请大家切勿食用。 卢元/文