日期:[2018年11月22日]
-- 华商报 --
版次:[A1]
小雪节气到了 腌菜腊肉好越冬
小雪节气来了，顾名思义，就是要下雪了！《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”节气专家傅功振认为，小雪节气除了气候物候上的明确特征之外，还和过年有着密切的关系。
正式入冬，要学会“捂”
小雪首先反应在天气现象上，古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪节气到来后，中国广大地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。傅功振认为，很明确，小雪就是要见雪，从立冬到小雪，意味着正式进入冬季。
我国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”因此，天地闭塞，转入严寒的冬天。黄河以北地区会出现初雪，提醒人们该御寒保暖了。在过去，北方大部分地区小雪节以后即开始生火炉，烧暖炕，有的地区则不生暖炕，只有冷天里才烧个火盆御寒。南方地区北部开始进入冬季。“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，已呈初冬景象。南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。
节气主要对应关中地区的天气，其实在小雪节气前，我国北方以及高海拔地区已经见到雪了，傅功振认为，小雪节气到来后最重要的就是要适应冬季，“要捂！现在很多小孩子，特别是女娃，穿得少，所谓的要风度不要温度，其实对自己的身体非常不好，小雪节气从字面上就提醒人们要有过冬的意识，早晚尤其要捂。”
进入冬闲，人们也没有闲着
小雪标志着天气进一步变冷，黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪。这个时期的劳作和生产情况又如何呢？
傅功振认为，在农业生产的意义上，这个时刻意味着进入了“冬闲”。俗话说，节到小雪天下雪，小雪时节不耕地，“小雪封地，大雪封河”，小雪期间，田里的农活已经不多了，人们就修补农具，做好牲畜的御寒保暖工作，为来年开春做准备。有的还是继续给小麦浇冻水，做好小麦越冬工作。人们也多盼望此时能下场雪省去浇冻水的麻烦，谚语“小雪雪满天，来年必丰年”表现的就是人们盼望小雪节气下雪滋养保护小麦、冻死害虫的殷切盼望。
“从秋收到冬藏、冬闲，正所谓‘忙时用，闲时补’，在天气还没有正式进入最冷的三九时节，趁着这个机会赶紧修补农具、让牲畜越冬，这是冬天最后一个为来年播种春耕做准备的时候，错过就不再有了，所以这时节人们的劳作也是一种农耕文化勤劳的体现。”傅功振说道。
秋收冬藏，一脉相承
从生活的角度，小雪节气，民俗更加丰富了，比如腌菜、做腊肉、炒米、酿酒，具有浓浓的生活气息。傅功振认为，所有的生活民俗、食物习俗都是为了进入“冬藏”。现在人们过年前都要买年货，而制作这些年货其实从小雪节气就开始啦。
旧时小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜以及鸡鸭鱼肉等，以备过冬食用。清代厉惕斋在其《真州竹枝词引》描述：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’。”真州在今天江苏仪征。此外，民间还有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。当然，冬天的生活中也少不了酒，酿酒的季节，可从《诗经·国风》中推知：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”可见酿酒多在冬季，因农事已毕，谷物收获，而岁末祭祀报赛，酒的用途也就比较广了。
为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西和酿酒呢？如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温直线下降，不太会反弹。同时小雪节气天气干燥，是加工腊肉的好时候。这些东西做好后，刚好就到了年下，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
傅功振解读：“腌菜、做腊肉当然都和越冬、冬藏有关，实际上都是为春节做准备。过年是过去农业社会最重要的节日，需要好好准备一番。过去人们的生活还是很艰苦的，为了在过年期间有一顿牙祭，就需要早早开始准备各种材料。而酒这种仪式感的东西，除了为春节，冬天其他一切节气和喜庆的日子也可以享用。天冷了喝点酒也可以暖身体。”傅功振说道。此外，傅功振还表示，小雪之后的越冬储备也是对秋季丰收的一种再“消化”，“秋收冬藏，在农耕文明中，是一脉相承的。” 华商报记者 赵蔚林
漫谈节气
好吃的腊肉原来误读了
冬日的陕南，随便走进乡间一户人家的堂屋，你总能看到成挂的腊肉悬挂于屋梁上。腊肉下，总有一群人围炉烤火、谈天说地。而城市人家的阳台、窗外，也少不了熏制好的腊肉。
喜食腊肉的地方很多，包括湖南、广东、四川等地，几乎每个地方都有种适合自己本地口味的腊味。在地道的陕南人眼里，熏好的上等腊肉应是表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。在陕南传统民居中有一个特别的现象，因为常年熏烤腊肉，所以陕南传统民居的厨房或堂屋里都是一片漆黑。
关于腊肉的起源在陕南有许多典故。相传中国古时候有一种怪兽，凶猛异常。长年深居海底，每到除夕都会爬上岸来伤人。每到年底人们就足不出户。必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而新鲜蔬菜就用风干或者腌制的办法保存。陕南还流传一种说法，东汉末年，张鲁称汉王，兵败南下途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。张鲁感叹：“世间好吃不过腊肉尔”。又传，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后赞不绝口。
如今，腊肉走进超市，随时随地可以吃到，但很多人却不知，腊肉中的“腊”，其实不是人们常读的“là”，而应该读做“xī”。腊月的腊本应是繁体字“臘”（là），与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字。腊肉并非在腊月（农历十二月）所制，而是农历十月小雪节气开始制作。至于为什么现在人们将腊肉的腊读“là”，而不读“xī”，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实与腊肉一般都晾制到腊月，待年夜饭享用有关。 华商报记者 路洁
小雪食俗
冬令萝卜赛人参
小雪节气，人们制作腊肉腌菜，等待时间赋予我们美食，同时也会依据时令来改变菜单。
一般小雪节气里，天气阴冷晦暗，光照较少，温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等，但肉食不宜多，否则反而生燥。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，营养价值很高，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
应季耐储的萝卜也是人们冬日餐桌上日常的蔬菜，大家都说冬天的萝卜赛人参，胡萝卜含有比较丰富的维生素，白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
冬季万物凋零，人们容易烦闷抑郁，在这个时节适当吃一些香蕉能够帮助我们舒缓心情。猕猴桃中含有比较丰富的维生素，特别是叶酸，可以帮助我们抵抗抑郁。当年成熟的坚果在小雪节气尽已上市，腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等都是益肾食品。
小雪节气进食过多高热量的补品，会导致胃、肺火盛，表现为上呼吸道、扁桃腺、口腔黏膜炎症或便秘、痔疮等。因此饮食更应注意平衡阴阳，为防虚火，可以吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋等。 华商报记者 路洁
小雪养生
冬令进补宜用膏方
“小雪”时期特点是天气逐渐变冷，我国大部分北方地区开始飘雪，也意味着严寒的冬季正式开始，这个节气的养生应该把握哪些要点呢？中医专家杜起认为，此时人们应做到精神安静，保护阳气，更不可过度消耗阴精，这是符合中医学“秋冬养阴”的原则的。
民间有“冬令进补，来年打虎”的谚语，选择冬令时节进补是顺应自然的一种养生方法。古人云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”冬三月气候寒冷，自然界万物凋谢，阴寒胜而阳气衰。在冬季补养，既可以及时补充人体的气血津液，抵御严寒的侵袭，又可使来年少生病或不生病，从而达到事半功倍之效，对处于亚健康状态的城市繁忙人群更有必要。这里应格外注意的是如何进补，杜起认为：“中医学讲‘秋冬养阴’，并且，由于冬季中自然界的‘气’为‘寒燥’，因此，在冬令时节，可以进补一些滋阴润燥的食物或药物，而并非像我们民间的做法：大鱼大肉停不住。从中医学角度讲，鱼生火、肉生痰，大鱼大肉的进补反而会加重燥气，过食肉食，痰湿过重反而会湿盛困脾，导致全身乏力。”
此外，杜起还认为，冬令进补的最好方式是在中医师的指导下，根据个人体质，进补相应的膏方。将中药材加工制成像动物油脂一样细腻稠厚的半流体物质称为“膏剂”。秦伯未在《秦伯未膏方集》提出：“膏方者，博雅润泽也。”膏方一般由20-50味中药组成，集合多种药物的功效。中医进补四季皆宜，但服用膏方则以冬季为好，以做到滋润而不瘀滞，养阴而不伤阳。 华商报记者 赵蔚林
印读节气
拟汉人法治小雪印
汉滑石印有一方“长沙令印”，流动的线条勾勒出文字的律动感人。写实中又极尽活泼。红白的素雅、归真的智慧布局留下了很多遐想和发挥的空间，印风整体的清透、内敛纯粹带着幽幽的意境之情体现了老庄美学的精神。时已小雪，拟汉人法，立印“小雪”以应。
解读印人：何效义，1975年生于甘肃通渭。中国书法家协会会员、陕西省书法家协会副秘书长兼编辑出版委员会主任、曲阜师范大学书法学院特聘教授、《中国篆刻》副主编、终南印社理事。
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