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日期:[2023年03月16日] -- 华商报 -- 版次:[C3]
华商美食测评网红天鹅蛋糕:

谁是“真天鹅” 谁是“丑小鸭”

最近刚刚兴起的天鹅蛋糕,以其优雅、高贵的外表荣登2023妇女节送礼榜单TOP1,仪式感拿捏得稳稳的。但是市面上天鹅蛋糕品类众多,该如何选择到自己心仪的蛋糕呢?
   本次华商美食测评一共选取了五款天鹅蛋糕,分别来自安琪、米旗、百丽格娜、苏爵雅顿和YUMMYCAKE。我们将从口味、胚体、巧克力、奶油及制作工艺等五个方面,对蛋糕进行360°无死角的全面测评。
   让我们和陕西工商职业学校烘焙讲师、西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会理事田晶,一起来看看现在市面上爆火的这五款天鹅蛋糕,究竟谁是“真天鹅”,谁是“丑小鸭”?
  >>本土老牌蛋糕申请出战
  ■安琪(价格:109元/个)

   安琪家的天鹅蛋糕采用了传统的白巧克力,造型小巧,但在天鹅羽毛的片数上明显数量不够,入口后的巧克力有明显嚼口香糖的感觉,选用的应该是代可可脂。除了表面的白巧克力外,中间夹层的奶油在口中有些糊嘴;胚体是浓郁的草莓味,不过烘烤得不够细腻,蛋糕体能吃出明显面粉的颗粒感。
   口味:★★★ 胚体:★★ 巧克力:★★
   奶油:★★ 制作工艺:★★★ 推荐指数:★★
   总结:选料动、植物混合奶油和代可可脂巧克力;虽然节省了成本,但口感厚重,让消费体验感大打折扣。

  
■米旗(价格:79元/个)
   和上一款安琪相比,米旗的天鹅蛋糕从羽毛的数量上来讲达到标准。我们将单片羽毛拿下后发现这款天鹅蛋糕的造型采用了磨具制作,导致天鹅颈部和羽毛的光滑度和完整度差强人意,巧克力和奶油也存在橡皮泥口感的问题。此外,这款蛋糕里的水果夹层丰富,黄桃、椰果、菠萝应有尽有,但戚风蛋糕体存在面粉颗粒感重的问题。
   口味:★★★ 胚体:★★★ 巧克力:★★
   奶油:★★ 制作工艺:★★★ 推荐指数:★★★
   总结:选料同样用了动、植物混合奶油和代可可脂巧克力,水果夹心比较丰富,“小而美”适合1-2人食用,但流水线生产导致蛋糕坯体颗粒感明显。

  
>>网红品牌实力不容小觑
  
■百丽格娜:(价格:158元/磅)
   这款蛋糕独特的粉色外表赢得了测评人员的一致好评,不过在对天鹅细节的刻画方面,不够精细。颈部的塑造显得有些许潦草,使得天鹅最有代表性的脖子部分比例失调,外观大打折扣。口感方面,采用翻糖的工艺使得蛋糕偏甜,但戚风蛋糕胚表现优秀,中层的水果夹心也是五款蛋糕里最丰富的,纯动物奶油入口即化,和前两款蛋糕也形成了鲜明的对比。果然,健康又美味的蛋糕一定要用动物奶油。
   口味:★★★ 胚体:★★★★ 巧克力:★★★
   奶油:★★★ 制作工艺:★★ 推荐指数:★★★
   总结:纯手工制作“颜值高”“少女心”,是五款蛋糕里夹心最丰富的,但对天鹅外表的刻画不到位,导致天鹅比例失调,制作工艺有待提高。

  
■苏爵雅顿:(价格:269元/8英寸)
   这款蛋糕在某视频软件的热度一直居高不下。
   从造型上来说,这款蛋糕应该也采用了纯手工制作的方式,白天鹅的羽翼饱满透光,甚至连天鹅的睫毛这些小细节也得到了栩栩如生的刻画。
   口感方面,天鹅的颈部也采用了翻糖工艺,导致甜度有些失衡,整体表现一般。但是在切蛋糕的过程中,我们发现这款天鹅的颈部居然是用铁丝连接的,食品安全问题有待考究,购买这款产品的朋友们一定要注意。
   口味:★★★ 胚体:★★★ 巧克力:★★★
   奶油:★★★ 制作工艺:★★ 推荐指数:★
   总结:纯手工制作,五款蛋糕里对天鹅外观刻画较细致,动物奶油入口醇香,但食品插件含有“铁丝”存在食品安全问题。

  
■YUMMYCAKE:(价格:399元/磅)
   这款天鹅蛋糕采用了大胆热烈的红色,可谓别具一格,而从对羽毛细节刻画的精细度上来说,采用了纯手工的制作工艺,羽毛片片细腻饱满透光,颈部光滑、有光泽。最让人惊喜的是,这款蛋糕的胚体和上述四款产品都不同,胚体采用了顺滑的慕斯质地,层次丰富,吃起来有冰激凌的沙沙感,入口即化、香味纯正、唇齿留香。
   口味:★★★★ 胚体:★★★★ 巧克力:★★★★★
   奶油:★★★★ 制作工艺:★★★★ 推荐指数:★★★★★
   总结:纯手工制作,动物奶油与法芙娜巧克力完美搭配,口味丝滑;是五款蛋糕中价格最贵的但也是用料最好的。不过慕斯质地需要全冷链配送,对存放的温度要求较高,稍不注意,口感也会大打折扣。

  
TIPS
  蛋糕小课堂
  如何分辨植物奶油和动物奶油?

   蛋糕用奶油分为两种:“动物性奶油”和“植物性奶油”,别看都是奶油,其中具体的成分和对健康的影响却有着很大的不同。植物奶油中含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸会增加胆固醇水平,提高低密度脂蛋白,诱发心脑血管疾病。
   如果你买的蛋糕想要分辨它是不是用的动物奶油,可以用以下几种办法:
   1.观察法:蛋糕使用纯动物奶油,呈自然的乳白色,略有发黄。而植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
   2.手搓法:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
   3.加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
   4.沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。
   更多测评详情可扫描二维码观看“曲曲食评”华商美食测评视频全过程 华商报记者 曲丽莉 文/图