日期:[2019年11月28日]
-- 华商报 --
版次:[A1]
华商好奇心 奶茶里面到底有没有奶？
送检9样品1样品几乎不含奶
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，经常出现在商场、写字楼、学校等周边。近日，网传一些品牌奶茶里一滴奶都没有，引起关注。
那么，西安市场上琳琅满目的各种奶茶里底有没有奶呢？
实验鉴真
华商报记者昨日购买了9种不同品牌的奶茶，选择的标准都是“普通珍珠奶茶、热的、正常糖、中杯”，价格从7元至25元不等。为防止放置时间过长导致奶茶变质等情况发生，记者第一时间将9种奶茶样品送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行专业检测。
实验人员：陕西省健康管理师协会理事张婳、幸福 华商报记者
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验：奶茶里到底含不含奶？
实验样本：从市场上购买9个奶茶样品
实验原理：样品与试剂反应后，与色阶卡对比，颜色呈现紫色越深则蛋白质含量越高，通过蛋白质含量的高低来判断含奶量多少。
实验过程：
①从样品中各取3滴放入试管。
②每个试管中加显色液4ml，摇匀后显色3分钟。
③3-5分钟内将试管放置在白色背景上与标准色卡进行对比。
④观察结果颜色，对比标准比色卡。（注：实验使用“乳品中蛋白质含奶量速测盒”进行速测，本次实验只对样本负责。）
实验结果：9样品中，有1样品几乎不含奶
陕西省健康管理师协会理事张婳说：“本次检测的样品中2、7、8样品阳性显色较重，奶含量较其他样品高，9号接近于试剂本身的颜色，奶含量最少，几乎没有。”张婳表示，因本次样品均有茶色干扰所以不能准确从比色卡上直接读出奶中蛋白质的含量，建议进一步检测。
奶茶问题
除含奶量之外
含糖量也不容小觑
张婳表示，市面上售卖的奶茶，除了注意含奶量多寡，还要关注含糖量。市场调查数据显示，大部分奶茶含糖量较高，长期摄入易造成肥胖，而肥胖会增加非传染疾病（包括二型糖尿病、心血管疾病、中风以及癌症）的风险。研究显示，体重过重还会影响人体免疫力、睡眠深度，加速老化。
建议每人每日糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。很多奶茶中加入了大量的糖和脂肪，“一杯500毫升的奶茶要让茶有明显甜味，就得有10%左右的糖，差不多四五十克的糖。”张婳说，“每天摄入的糖总量要限制到50克以内，一杯奶茶或一瓶饮料就够量了。但事实上，人们日常饮食中往往还会再摄入糖分，导致糖摄入超标，继而引起肥胖、龋齿等问题。
要注意“奶精”植脂末摄入
含对人体有害的反式脂肪酸
除了含糖量之外，还要注意“奶精”植脂末的摄入量。张婳介绍，虽然“奶精”中有“奶”，但它并不是用奶做的。奶精是植物油氢化后，饱和程度提高，液体油变成固体油。但这种加工工艺有可能产生对人体有害的“反式脂肪酸”。
“反式脂肪酸对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、糕点、沙拉酱、炸薯条等。”张婳说，“2012年，国家食品安全风险评估专家委员会曾专门对反式脂肪酸摄入水平及其风险评估进行过调查。调查结果显示，过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的发病风险。”
健康建议
奶茶价格高低不是奶含量多少的判断标准
张婳表示，奶茶作为很多年轻人调剂生活的饮品，对健康有一定影响。
同时，她也建议，如果想喝的，不妨从饮用频率和挑选方面多注意，可以相对减少危害。
1.降低饮用频率，可从每天1杯降低到每周2-3杯，逐渐过渡到每月2-3杯，减少甜点和其他甜饮料的摄入频率。
2.留意加工过程中是否加入牛奶（有的奶茶加工时能看到牛奶包装），而不能仅仅通过价格高低来判断是否是牛奶调配。
3.选择少糖或不放糖的奶茶，购买时可以要求半糖或无糖奶茶。 华商报记者 王娜 摄影 强军 周晶
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