力争“十三五”末基本完成陕菜品牌四大体系建设

刚刚过去的十一黄金周期间，餐饮市场红火，大众化、特色化餐饮广受青睐，陕西重点监测餐饮企业营业收入同比增长13.2%，位居全国第一。
　　近两年，随着西安成为旅游网红IP，又获得“国际美食之都”的称号，西安已成为全国人民打卡的美食天堂，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等特色美食也成了陕西的一张张名片，而独具代表性的陕菜则“悄然”成为中国“第九大菜系”。
　　为了传承、发展陕菜，弘扬优秀饮食文化，助力我省社会经济的发展，去年12月份陕西省就制定出台了《推进陕菜品牌建设行动方案》。经过近一年的推广与发展，全省推进陕菜品牌建设的进展如何？在执行行动方案过程中还存在哪些亟待解决的问题？10月9日，省政府举行政策例行吹风会，省商务厅副巡视员贾银生、省商务厅商贸服务业处处长毕平阳、省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜、西安市商务局副巡视员安建勇、渭南市商务局副局长李增良、陕西餐饮业商会会长聂磊、中国烹饪协会副会长王喜庆出席会议，与大家一起进行了回顾展望和互动交流。
　　要让陕菜成为我省经济社会发展的亮丽名片
　　贾银生现场表示，“在我们陕菜文件中已经明确指出来了，就是以市场消费需求为导向，以供给侧结构性改革为主线，以扩大内需促进消费为目的，通过陕菜品牌四大体系建设为抓手，采取政府支持主导、企业主体推动、社会全面参与，力争达到全面推广陕菜的格局。力争到‘十三五’末，使陕菜品牌四大体系建设基本完成，使陕菜在全国乃至世界有一定的影响，成为促进我省经济社会发展的一张亮丽名片。”
　　安建勇表示，去年12月西安市获得了世界中餐业联合会授予的“国际美食之都”称号，未来西安市还要以打造国际美食之都为方向，以创新、整合、提升为指导，大力发展大众化餐饮和绿色餐饮，逐步形成高、中、低档餐饮协调发展，特色餐饮和中外餐饮相互融合，业态及餐饮网点布局相对合理，多元化餐饮市场共存的一个格局，推动一批陕菜品牌逐步走向全国、走向世界，使我们的餐饮业专业化、规模化、连锁化的程度能够名列全国前茅。
　　陕菜是“中华美食之源”，更要走出去
　　郭长喜现场介绍了“陕菜”菜系的特点：陕菜特点非常多，归纳起来是选料广泛严格，讲究刀工火候，注重原汁原味；陕菜的技法多种多样，主要擅长蒸、炒、氽、炝、煨、烩、炖，有些技法还是陕菜独有的，比如说飞火、石烹、温拌；陕菜口感质地脆嫩、清爽、软烂；陕菜的味形是酸、辣、咸、鲜、香。由于历史的原因，陕菜包含的内容非常多，具有很强的包容性，南甜、北咸、东辣、西酸，各种口味在陕菜中都能找得到。有些历史学家称陕菜是“中华美食之源”，也是中国最有文化、最有故事的菜系。著名的饮食文化专家王子辉老师这样评价陕菜，说陕菜具有“大度、大气、大俗、大雅”的风格。
　　毕平阳表示，挖掘陕菜历史传统，整理记录陕菜文化，目的是保护发展创新。近年来，通过开展陕菜文化品牌的宣传活动，彰显了陕西新形象，塑造了西安“国际美食之都”。渭南“中国陕菜之都”助推“一带一路”国际交流合作和陕西特色餐饮“走出去”，促进了陕西文旅繁荣和商贸发展。
　　聂磊也认为陕西的餐饮企业应该走出去，“希望在政府的配合指导下，我们陕西餐饮业商会能够更好地树立起行业形象，吸纳更多的年轻人，更多有工匠之心的人热爱这个行业，把陕菜推得更高、走得更远。” 华商报记者曲丽莉图
　　